Sombrero

Las fotos no suben como yo quisieras.



Se hunde poco a poco.



Una vez roto el sombrero es fácil revolver aunque enseguida se forma de nuevo.



Sombrero.
En la fermentación alcohólica de las uvas tintas los hollejos son impulsados por el gas que genera este fenómeno a la superficie, a esta capa se le llama sombrero.
Cada día se hunde un par de veces para que la piel ceda color y otros elementos al mosto.
Las Cabernet Franc que son las últimas que estoy fermentando tienen un sombrero muy grueso porque son uvas menudas con mucho pellejo y poco caldo. Resulta difícil hundirlo pero se hunde.