Fertilizar

Fertilizar la tierra es fundamental para que las plantas crezcan sanas y las uvas tengan el equilibrio que necesita un buen vino. Eso sí, mi opción es fertilizar con estiércol y preparados biodinámicos.
El orden de las fotos está invertido.


Las calles están escardadas, las he labrado con una fresa que no profundiza más de 5 ó 7 cm. Aquí ya he incorporado veza y alfalfa.



Montoncitos de estiércol en la calle.



Este estiércol de oveja, con los preparados biodinámicos, ha estado tapado durante el verano. Lo he regado con frecuencia para que se mantenga vivo.

Nicolas Yoly

Hace un par de años vino a Torrelodones NY para explicar su visión de la biodinámica aplicada a la viña. Fueron dos días intensos en los que dijo muchas cosas pero yo me quedé con lo que expongo a continuación.


EN TORRELODONES CON N. JOLY.
(7 y 8 de Noviembre de 2008)

Presentación.
Julio Arroyo, Presidente de Biodinámica España.
Rosa, Fertilidad de la Tierra.
Marisol Garrido, Deméter.

JOLY.
• Hay que entender las enfermedades, no combatirlas con métodos terribles.
• Tratamientos sistémicos. Interrumpen la enfermedad pero envenenan la sabia, medio de la planta para ligarse al Sistema Solar. No podemos retirar a la Tierra del S.S., moriría.
• Internet envuelve a la Tierra con una red de vibraciones electromagnéticas que suponen una barrera en su conexión con el S.S.
• La vida, sistema de información de las plantas.
• Productos químicos, moléculas de síntesis.
• Calidad, expresión vibratoria de un lugar.
• Fotosíntesis, luz y calor condensados en la materia.
• Salud, equilibrio, armonía.
• Agricultura moderna, no comprende la música de los planetas.
• Preparados Biodinámicos, bien pero han de estar unidos al lugar donde se aplican. Es difícil al principio, pero evoluciona bien si te animas. Cuando la naturaleza entiende tu interés te perdona los errores. La Biodinámica pasa por la libertad y comprensión del hombre (Steiner).
• El viticultor, ha de oir su tierra, conocerla, sentirla, aplicar la BDNMC a su manera, dando respuesta a las demandas de su tierra. Hay que entender que hay algo más que la materia, hay que entender la belleza sin cosméticos.
• Cuando hacemos BDNMC, estamos convirtiendo ese lugar en un punto especial de la Tierra, como un punto de acupuntura.
• ¿Cómo conseguimos calidad?. Con plantas adecuadas, favoreciendo que las raíces y las hojas capten la energía adecuada. Si conseguimos esto, en la bodega todo va a ir bien. El objetivo de la BDNMC es crear los mejores sonidos.

• LA BDNM, cataliza las fuerzas de la Tierra. Las vueltas de los productos es como conectar con la emisora, canalizar diferentes frecuencias, fuerzas que dan vida a la Tierra.
• El equilibrio de un vino, tiene que ver con la calidad de la materia y la calidad de la no materia.
• Sustancias y elementos.
Hidrógeno (fuego), Nitrógeno (aire),------------- Azufre

Nitrógeno, Oxígeno (agua) ------------------------Mercurio

Oxígeno, Carbono (tierra) --------------------------Sal
Aquí radica la originalidad de una D.O.

Fuerzas que intervienen en el vino.
Calor--------- fruto
Luz -----------flores
Líquido ------hojas
Tierra --------raíces
Otras fuerzas: el magnetismo (entre las Pirámides de Egipto no hay magnetismo), la radioactividad como un proceso natural de la Tierra (en Praga hay mucha radioactividad, de ahí la cantidad de artistas).
Ciprés, apolíneo, sol.
Cedro, equilibrio. Sauce, agua.
La viña es lo opuesto al ciprés, Dionisos – Deméter (diosa) –Perséfona (hija), atraída por la tierra.

Valeriana, fósforo, calor. Aplicar en invierno, Enero o Febrero. No necesita recurrir al reino animal.
Ortiga, no entra en la tierra, queda en la superficie.
Milenrama, potasa, azufre.
Manzanilla, calcio
Diente de león, Dionisos

• La BDNMC se dirige a fuerzas de la materia y por eso se trabaja con cantidades pequeñas que actúan como transmisores, movilizadores de la materia. Se desarrolla porque la gente ve resultados. Está de moda y eso supone un desprestigio pero la BDNMC terminará convenciendo a las personas que se acercan a ella para aprovechar su atractivo comercial.
• La vida sobre la tierra no es otra cosa que ritmos, cada órgano tiene un ritmo, hay que conocer los ritmos de la tierra que cultivas y los beneficios que pueden aportarle los preparados BDNMC

• No solo no hay que abonar con química sino que tampoco es bueno demasiado estiércol. Las viñas con mucho vigor hacen un vino malo. Hay que ponerlas en una situación de buscar su sustento, tiene que luchar.
• Árnica, infusión para la floración.
• Mucus visiculoso, alga que en infusión se aplica a la viña para protegerla del sol.
• Las estaciones, hay que tenerlas en cuenta para la aplicación de los preparados BDNMC. Desde el equinoccio de primavera hasta el equinoccio de otoño predominan las fuerzas del Sol. En otoño e invierno predominan las fuerzas de la gravedad de la Tierra. En el solsticio de verano la viña va hacia fuera. Las fuerzas centrífugas hacen sus hojas, sarmientos … y generan la semilla.
• La viña no se puede sembrar en un lugar con ritmos que no le convienen. A la viña BDNMC hay que hablarle suave.
• El estiércol que le conviene a la viña es el de vaca (macrocosmos aislado en su cuerpo de vaca) y el de cabra (luz). No le conviene el de cerdo (da mal sabor al vino), ave o caballo, son muy calientes (fuego) sobre todo en lugares calurosos.
• Vendimia, hay que asegurarse que la uva está madura. Hay que probar, mirar y confiar en nuestros sentidos. Se debería vendimiar cuando las hojas empiezan a amarillear. Si las hojas están verdes es que no han terminado su trabajo.
• Preparados BDNMC.
501. Nunca para las hojas después de las 8 de la mañana, mejor antes. En Francia se aplica después de la vendimia, nunca en tierra desnuda sino con manto vegetal. Se le puede incorporar ortiga, también puede dinamizarse con arcilla. No debe aplicarse cuando hay sequía. Si el vino es flojo mejor no ponerlo. Tres semanas antes de la vendimia influye en el sabor pero si lo echas cerca de la vendimia dificulta la fermentación. Hay que echarlo con cuidado, en el Sur puede ser complicado. También puede ser con feldespato.
500. A finales de Marzo, cuando el Sol empieza a calentar, por la tarde, con la tierra húmeda, se aplica sobre la tierra. Dinamizar en agua tibia.
Cola de caballo. Se puede hacer una decoción y aplicar en la tierra, es también sílice, evita que el oídio suba a la planta.
• Preparados para el compost.
502, milenrama - vejiga de ciervo – potasio - Venus
503, manzanilla – intestino de vaca – calcio – Mercurio.
504, ortiga – ( ) - hierro- Marte.
505, corteza de roble –cráneo animal – liminta el crecimiento – Luna.
506, diente de león – mesenterio de vaca – sílice – Júpiter.
507, valeriana – ( ) – fósforo – Saturno.

• BIODINÁMICA. Son principios que vas aplicando, no son recetas, hay que poner los preparados pero el viticultor tiene que estar atento.

Antonio Sánchez

Sombrero

Las fotos no suben como yo quisieras.



Se hunde poco a poco.



Una vez roto el sombrero es fácil revolver aunque enseguida se forma de nuevo.



Sombrero.
En la fermentación alcohólica de las uvas tintas los hollejos son impulsados por el gas que genera este fenómeno a la superficie, a esta capa se le llama sombrero.
Cada día se hunde un par de veces para que la piel ceda color y otros elementos al mosto.
Las Cabernet Franc que son las últimas que estoy fermentando tienen un sombrero muy grueso porque son uvas menudas con mucho pellejo y poco caldo. Resulta difícil hundirlo pero se hunde.

Vendimia y IV

Han tenido entorno a 2.7 kg por planta.


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Se observa en los racimos uvitas verdes, sin madurar.


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Nos hemos tomado la molestia de quitarle las uvitas verdes a los racimos.




Termino impacientándome, esta vez creo que con razón. Pensaba vendimiar las Cabernet Franc el próximo fin de semana pero las he recogido este domingo. A media mañana miré los grados de azúcar, las pepitas ... y aunque habían enverado casi un mes más tarde que las tempranillo, entendía que había que vendimiar y así lo hemos hecho. La suerte está echada. Como sólo sé medir cuándo termina la fermentación alcohólica, controlar el SO2 para mantenerlo en torno a 20 g/l y el momento de algunos trasiegos, todo lo demás lo tienen que hacer las evas que se han criado con cuidados biodinámicos muy sanas.

Fermentación I

Sombrero de la tempranillo.



Después de aplastarle el sombrero.



Syrah



Syrah en ebullición




En años anteriores el comienzo de la fermentación había sido una gran preocupación, aquello no arrancaba y no sabía cómo solucionarlo, este año ha sido diferente. Vendimiamos el domingo y hoy miércoles aprovechando la huelga y ido a ver cómo va y me he llevado un alegrón al comprobar cómo “rugen” los depósitos.

Vendimia III

Recolectamos con la fresca.



Transporte convencional



Colaboración espacial



Ayer domingo 26-S (día de fruto), vendimié las tempranillo y las syrah.
Vendimia sana aunque la parte superior de los racimos de la T y un poco menos de la S estaba deshidratada, arrugada de las fuertes calores de Agosto y posiblemente de la falta de riego, son todavía jóvenes. El ph y los grados de azúcar están dentro de la normalidad. En la T se veían algunas pepitas sin el marrón de la mayoría.
El pie de cuba que había preparado no lo utilicé, estaba terminado y eran uvas que no estaban en su momento.

VENDIMIA II

El densímetro nos indica que la fermentación del clarete ha terminado.

Fangos.

Calibrando el pehachímetro.

Midiendo el ph.



Tampoco este fin de semana he vendimiado. Definitivamente lo haré el domingo 26 que es un día de fruto según María T.. Además creo que están maduras para el vino como así lo indican las pepitas y el ph.

Fukuoka Masanobu

Patric Meyer muestra la tierra de su viña que huele como la de los bosque de alrededor.




Este verano visité en Alsacia una bodega de un productor biodinámico, Patric Mayer. Me convenció de que es mejor hacer una labor poco profunda, unos 5 cm, que desbrozar.
Si se desbroza, dice, las raices siguen consumiendo nutrientes de la tierra, si se laborea superficialmente se arrancan las hierbas. Él tiene el arado preparado con unos rulos para que la grada no profundice y unos distribuidores de semillas seleccionadas que van cayendo en el surco de cada elemento de la grada. Estas semillas no solo fertilizan la tierra sino que evitan la proliferación de otras hierbas no deseadas.
Aplica además de la biodinámica la filosofía de cultivo de Mosanobu Fucoaca, que podía resumirse en los siguientes principios:
• No labranza, es decir, no arar o voltear el suelo.
• No utilizar fertilizantes químico sintéticos.
• No desyerbe por labranza o herbicidas. Las hierbas deben ser controladas no eliminadas. Fucoaca las controla con acolchado de paja y cobertura de trébol interplantado entre los cultivos.
• No utilizar pesticidas químico-sintéticos.
• No podar.
Voy a intentar adaptar estos principios a mi viña.

Vendimia I

Preparando la prensa con mi amigo José.

Prensa.

Clarete.

Pie de cuba.

Vendimiando y seleccionando.

Vendimiando.





Las calores de finales de Agosto han "arrebatao" sobre todo a las tempranillo. La parte superior del racimo se ha arrugado, se están deshidratando. Como todavía no están a punto para el vino me he entretenido en cortar la parte pasificada y utilizarla como pie de cuba y darles un tiempo mas para que maduren.
Con unas tempranillo más jóvenes, unas chardonnay y las uvas de unas parras viejas de mi amigo Ropero, he apañado un clarete.
A las syrah les ha afectado un poco y a las cabernet no les ha afectado nada porque son mucho más tardías.

La Coulée de Serrant

Cuando asistí al curso que dio Nicolás Yoly, autor del libro “El vino del cielo a la tierra”, hace un par de años en Torrelodones, pensé que además de explicarnos su manera de entender la biodinámica en la viña probaríamos algunos de sus vinos. Nos quedamos con las ganas.
Este verano en Strasburgo he podido satisfacer ese deseo gracias a mi amigo Rolán. Nos tomamos una botella de blanco La Coulée de Serrant de 1998, riquísimo. Eso sí, decía que aguantaba unos días después de abrirlo y que no perdía ni intensidad ni aromas, dejamos un culito para comprobarlo y mejor que nos lo hubiéramos bebido.

Diferente

Desde que aparecieron las primeras hojas esta planta no ha estado feliz. Para facilitarle las cosas le quité los racimos que tenía. Ahora se despide, por este años, esperemos, de una forma original.

Verano

En un rincón de este paisaje está mi viñita.

Syrah

Así se comen las uvas los gorriones y las avispas.

Así se las comen los mirlos.



Pensaba haber escrito desde La Viña donde he estado el mes de Agosto pero el puerto USB móvil que compré no tenía señal suficiente. Resumo.
El año pasado puse a tiempo cintas pajareras y no tuve problemas con los pájaros, tampoco con las avispas. Cuando a primero de Agosto ví que estaban empezando a comerse las uvas fui a comprar la cintas pero no había, tardaron una semana en venir y en esos días se cebaron con las más maduras, las tempranillo. Gracias a que un vecino me dio una escopeta de aire comprimido los pude espantar, después puse las cintas y se han ido, no sé si por las cintas o por los tiros con perdigones de plomo, lo veré cuando vaya el fin de semana.
Las avispas rematan la faena de los gorriones, no sé de dónde salen tantas, aunque una vez que los pájaros se han alejado ha disminuido el número de avispas. Será también porque he colgado unas servilletas donde he aplicado un repelente. Qué agobio.

Viña y paisaje

Las viñas embellecen el paisaje.
Fotos de viñedos en Alsacia y una región cercana en Alemania.

REGAR

Finalmente no he sido capaz de aguantar sin regar la viña.
Esta noche les he dejado los goteros abiertos unas doce horas. Mañana me voy de viaje, algunas uvas de las tempranillo están cambiando de color y tenía que ser ahora o a sufrir el mes de Agosto, las parritas y yo.
Me ha animado un amigo que entiende que todavía es un tiempo adecuado para darles un rieguecito. Cosas de principiantes

Animales

Las viñas biodinámicas son el paraiso de los animales, hay muchos beneficiosos pero otros son además de indeseables, atrevidos. Este de la foto se pasó de frenada y se tiró a la piscina cuando la estábamos pintando. Así quedó.

Regar o no regar

Salvia.


Regar o no regar.
Este invierno ha llovido bastante pero será suficiente como para no tener que regar con las calores que están haciendo. Esta es la cuestión. Aparentemente no da la impresión de que necesiten agua pero si no riego ahora se tendrían que aguantar. Dicen que les viene bien un poco de estrés hídrico pero no me quiero pasar, solo tienen 5 años.
En esta próxima semana hay dos días de fruto, sería un buen momento. Si no riego en esos días me arriesgaría y a ver qué pasa.

Verano

Dinamizador artesano

Desbrozando

Maceración de ortiga.


En verano no se llevan a cabo acciones, en la viña, ligadas directamente a la biodinámica. Las uvas están formadas y alrededor de la planta la tierra está escardada. Las calles las tengo con hierba, desbrozada, favoreciendo la vida microbiana.
Estos días está haciendo mucho calor, hay además muchas horas de sol y aconsejan aplicar infusión de ortiga con arcilla verde. Esto es lo que he hecho hoy aprovechando que es día de fruto. He dinamizado diez minutos la maceración de ortiga con la arcilla y he aplicado con la “matavi”.
España le ha ganado a Alemania. Estamos en la final.
Antonio Sánchez

Fotos

Abono bio

La huella del zapato del viticultor es el mejor abono. Es lo que dice Ramón Saavedra, productor de vino sin sulfitos y cocinero de lujo.
Este fin de semana que eran días adecuados según el calendario de agricultura biodinámica de María Thun he abonado bien mi viña porque he desbrozado, aplicado azufre y he quitado muchos racimos. A la gran mayoría solo le he dejado un racimo por sarmiento.
Duele quitarles los racimos pero ya me pasé el año anterior con las syrah, le dejé tantos que esta primavera ha habido muchas que han tenido serias dificultades para seguir vivas.
Antonio Sánchez

Elaboración natural del vino.

La elaboración natural del vino trabajando la tierra de manera orgánica y no utilizando en la bodega maquinarias extrañas ni productos que aporten sabores que no generan las uvas es una corriente que se extiende por muchos lugares del mundo. Unos con agricultura biodinámica, otros haciendo vino sin sulfitos y otros teniendo en cuenta las dos opciones tratan de dar respuesta a la corriente mayoritaria que hace justo lo contrario.

Maceración de ortiga

El 12 de Junio traté la viña con azufre y caldo bordalés, al día siguiente cayeron 20 l/m2, tenía mis dudas si habría servido de algo el tratamiento. Ante la duda esta tarde he tratado con maceración de ortiga que la tengo recien hecha. Espero que mantenga a raya a los bichejos malos porque las viñas biodinámicas son el pariso de los animales.

Devinis

El mejor blog, de beber y comer, que he visto en la red:
www.devinis.org

Cabernet franc

Cabernet franc

Casbernet franc.

Planté cabernet franc porque me lo dijo Valenzuela, cuando comentaba con amigos las uvas que tenía me decían carbernet qué. No sabía yo, porqué no había puesto cabernet sauvignon.
Un día en Barranco Oscuro le pregunté a Manuel porqué una y no la otra, me dijo que la CS es como los americanos, lo pillan todo, están en todos sitios y la CF es más sutil, más delicada. Ahora sé además que es una uva que no le gusta al señor Parker , nunca ha escrito una crítica sobre ella, cosa que agradecen los que aman el vino del Loira donde decir cabernet es decir CF.

La batalla por el vino y el amor.

Estoy leyendo un libro que ha salido en estos días, el título es el de esta entrada. La autora es Alice Feiring, esta señora está contra la parkerización y a favor de la diversidad y de los viticultores que respetan las tradiciones si estas dan buenos vinos aunque el Parker no les de 100 puntos. Está por defender los vinos auténticos.
Entiende que los vinos auténticos deben cumplir estos mandamientos:
- Prácticas de cultivo sanas.
- Vendimia a mano.
- Ausencia de maceración fría prolongada.
- Ausencia de levadura o bacterias añadidas.
- Ausencia de enzimas añadidas.
- Ausencia de sabor a roble o a tostado.
- Ausencia de aditivos que alteren el sabor o la textura.
- Ausencia de procesos que usen máquinas para modificar el nivel de alcohol, el gusto o la textura, o que provoquen un envejecimiento prematuro.
En principio mi vino cumple estos mandamientos, ahora lo que hace falta es que esté bueno.
Antonio Sánchez

Cuidados biodinámicos de la viña

Este año voy más en serio con la biodinámica. Estoy sigiendo los consejos que Nicolás Yoli aplica en sus viñedos y que explica en el libro "El vino del ciela a la tierra".
Estoy desbrozando únicamente, cavando solo alrededor de la planta y aplicando a las hojas solo ortiga y azufre. He aplicado una vez el preparado 500 y en primavera apliqué en la tierra cola de caballo. Están preciosas y sanísimas.
Ya he comprado estiércol de oveja para echarlo en el próximo otoño, lo he puesto como una pirámide truncada de base rectangular y le he incorporado los preparados 502-507. La valeriana la he dinamizado 20 minutos antes de aplicarla. Después lo he tapado con maya para protegerlo del sol. Lo regaré durante el verano.
En otoño después de vendimiar echaré el estiércol y lo araré con un mulo y un cultivador pequeño.
El año pasado sembré "beza" este año además de las semillas que hayan quedado por allí sembraré alfalfa que mantiene las calles verdes y protegidas del sol del verano. Así lo hace Federico Schatz, hay que apender de los que saben.
Antonio Sánchez