lunes, 17 de diciembre de 2012

SALUD Y TRABAJO PARA EL 2013






Cuando está terminando el año y a punto de comenzar el siguiente, los componentes del grupo senderista Vinoteca Andarina, al que pertenezco, nos reunimos para comer, beber y  desearnos lo mejor en el futuro. Hacemos una felicitación. Jesús Cuartero hace el texto y yo hago el dibujo. La de este año tiene que ver con el viaje que ocho componentes del grupo hemos hecho a los Annapurnas (Nepal).

Namaste

martes, 23 de octubre de 2012

BIODINÁMICA, FUENTES Y OBJETIVOS

La traducción no es buena pero el artículo me parece interesante.
Antonio Sánchez

Ueli Hur ter

Las fuentes y los objetivos que compartimos.

Primer intento de formular los principios del impulso biodinámico tras el congreso y presentación del tema del año 2012/2013

De la pregunta acerca de que impulso es el importante para el compromiso con la biodinámica desde las fuentes de la práctica, la antroposofía y la actualidad, se ha recopilado durante el congreso mucho material, muy rico. Esta cantidad es desconcertante, es un mosaico, en que se pueden ver cada una de las teselas pero aún no surge de ellas
ninguna imagen. ¿Existe una estructura con sentido en todo este colorido de presentaciones, talleres de diálogo y plenos?.  Necesita más dedicación, en el sentido de ordenar y crear una visión además de la valoración interior y la escucha, hasta que paso a paso se vaya desvelando lo esencial.
En un primer paso está claro que como esencial, hemos descrito una actitud interior y no acciones externas. Claro que ello se da en parte por el principio metodológico del Congreso. Tiene la calidad de un resultado
objetivo, el que el impulso biodinámico resida en una actitud del hombre que actúa.
El método que realmente describimos como un set de muestras de actuación frente al suelo, la planta, el animal, es desde esta perspectiva
secundario. ¿Podemos caracterizar esta actitud en un segundo paso con una objetividad que deje libertad, es decir, sin que confesión alguna esté relacionada con ella? Cuatro cualidades cristalizan de ello:

Sinceridad-franqueza-solidaridad-iniciativa

Tal vez se caracteriza con ello la integridad de una persona de nuestro tiempo, responsable y que actúa con iniciativa. Pues en la realidad, la totalidad de estas cuatro cualidades se encuentra entre los premiados por el Nobel alternativo, como lo ha descrito Monika Griefahn en su discurso. Pero también este hecho es un resultado: la actitud específica
biodinámica está enraizada también en el compromiso contemporáneo. Está relacionada y puede relacionarse con muchas otras personas e iniciativas.
En un tercer paso será posible relacionar las cuatro cualidades de la actitud “interna” con la realidad biodinámica “externa”, en la práctica, la Antroposofía y el acontecer contemporáneo.

La sinceridad, la aprendemos del suelo.

La franqueza, la aprendemos de las plantas.

La solidaridad, la aprendemos de los animales.

La iniciativa es la oportunidad que tiene el

hombre.

Una referencia concreta,  como biodinámicos, es el tomar en serio al suelo, con su base mineral y sus características del lugar. Se trata de cultivar este lugar de tierra especial, sin trucos ni abonos artificiales. Esto es un trabajo duro, las ilusiones se quedan en el camino, la sinceridad es demandada y es favorecida.

La relación entre sinceridad y suelo ha de ser  comprendida. El suelo está ahí como un representante del mundo real, de lo que es así de las cosas y las personas.  En este principio radica  la fuerza de la identidad. La agricultura biodinámica otorga identidad a la tierra y al hombre y esa cualidad se encuentra en la autenticidad de los productos.

La franqueza surge del trato plenamente vital con la vida vegetal. Los estadios de desarrollo de cada una de las plantas, la vida en el ciclo anual  abierto al cosmos, son la realidad experimentada que llevan a la actitud de franqueza. La planta se encuentra en lo vivo, lo que vive en la diversidad, lo que sufre metamorfosis –el principio del desarrollo. En todas partes, la agricultura biodinámica busca y apoya la capacidad de desarrollo de los seres que participan de ella, ello encuentra su expresión en el cultivo y selección de plantas específico biodinámico, en la vitalidad de los productos, en la aspiración por formas sociales abiertas al futuro.

La solidaridad nace de nuestro trato con los animales. Estos son los que crean redes y hábitats, dan forman a lo externo y lo interno, crean ambiente, cierran el ciclo de la granja gracias a su abono. Esta es nuestra
experiencia real. Esta cualidad puede ser concebida como la aspiración de cooperación.
El principio de cooperación es fundamental para el impulso biodinámico y se expresa en la integración de los animales, el trabajo y uso del compost, la calidad de madurez de los productos, el esfuerzo por el trabajo cooperativo en toda la cadena de producción.

La iniciativa tan sólo es una capacidad del ser humano, no de las vacas o las constelaciones de estrellas. En esto la iniciativa y la responsabilidad no pueden separarse la una de la otra. La responsabilidad capaz de
iniciativa frente a la naturaleza y las necesidades alimentarias del ser humano conduce a las prácticas biodinámicas: los preparados, el pensamiento guía de la individualidad de la granja, el potencial de los alimentos Demeter, apoyo de un comercio libre responsable, y el ideal de construir estructuras sociales que posibiliten la libertad y fortalezcan.

Como cuarto paso podemos formular por lo tanto cuatro principios de la agricultura biodinámica. Cada uno de los principios tiene una cualidad externa, que se tiene relación con la agricultura y una cualidad interna que
tiene que ver con la actitud de las personas:

Identidad y sinceridad.

Desarrollo y franqueza.

Solidaridad y cooperación.

Iniciativa y responsabilidad.



Sección de Agricultura del Goetheanum

+41 61 706 42 12

sektion.landwirtschaft@goetheanum.ch

www.sektion-landwirtschaft.org

jueves, 18 de octubre de 2012

ROMÉ






Romé en la viña de Juan Arenas, A. de G

Es una variedad tinta que se cultiva en Alhama de Granada y en la Axarquía malagueña, le llaman Rome. También se cultiva en alguna zona de Cataluña. De hecho, Antonio “El Viñero”, un vecino de A. de G. dice que la Romé se cultiva en el entorno de la Sierra Tejeda porque cuando su padre era alcalde de A.de G., a principios del siglo pasado, se la enviaron del Penedés.

Da vinos:

• Con buena graduación.

• Poca acidez.

• Poco color.

• Sabor peculiar.

En A.de G., un pueblo  con tradición vinícola la  mezclan con las variedades blancas: “jerezana montúa” y la perruna. Suelen dejarlas que sobremaduren, incluso algunos las solean. El  resultado es un vino semi-dulce que se elabora para consumo propio y los que tienen más del que se pueden beber lo venden por Navidad. En Primavera solía refermentar y estropearse. Ahora que han llegado los tanques de acero inoxidable siemprellenos y el metabisulfito lo mantienen más tiempo.



Viña de Juan Arenas donde están mezcladas las tres variedades de las que hablo. Suelo de pizarra.


La Tana, es el cortijo que tenía el viñedo más grande de la zona,  hacían el conocido en la comarca Alhama-Temple como "Vino de La Tana”. Ahora está venido a menos pero cuentan que  en su época dispensaban a la uva un trato exquisito. Cada jornalero tenía que llevar el capacho al lagar cuando lo llenaba para que estuviera el menor tiempo posible al sol y eso que las pendientes son pronunciadas y el cortijo estaba arriba.

El enólogo Antonio López intentó hacer para la Cooperativa Alhameña vino con la Romé, primero seco y después dulce pero no le convenció el resultado en ningún caso.

Ahora en las bodegas Sedella, el enólogo Lauren Rosillo lo ha intentado con más éxito. El vino Sedella 2008, primer vino de la bodega, ha tenido buena acogida por la prensa especializada y está hecho con romé y garnacha.

Antonio Sánchez

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lunes, 10 de septiembre de 2012

sábado, 1 de septiembre de 2012

RONDEÑO-KUMATO

El tomate autóctono de Ronda nos ha dado grandes satisfacciones este verano.

Un buen tomate gordo, autóctono, es una exquisitez de la que se puede disfrutar si tú lo cultivas, son difíciles de comercializar.


El rondeño ha salido airoso de la comparación con los  de otros colegas que suelen plantar el melillero o el huevo de toro. Algo habrá tenido que ver también  la manera de cultivarlos.

  El kumato bien, pero nada más. 

 Antonio Sánchez

jueves, 16 de agosto de 2012

Fermentación en frío

La máquina de cerveza que pone las cañas fresquitas se puede utilizar también para fermentar el mosto blanco a una temperatura que se considere ideal.

Enfría el agua de un cubo de 40 cm de lado hasta congelarla, si no fuera porque lo impide un agitador-bomba. En este espacio está también el serpentín por donde entra la cerveza caliente y sale rica-rica.


La modificación que hacemos es: conectar una salida del agitador- bomba, tiene tres, al serpentín y éste lo metemos dentro del tanque de fermentación. El serpentín que antes enfriaba la cerveza ahora enfría el mosto.

Incorporamos un termostato para poner en marcha la máquina cuando la sonda que tenemos en el mosto le dé la orden, en función de lo programado.

Después de muchos tumbos he conseguido una que voy a utilizar este año para la fermentación del blanco y el rosado. Lo del año pasado con las botellas de agua congelada fue muy trabajoso.

Antonio Sánchez



lunes, 6 de agosto de 2012

Sombra

Parte de mi viñita está orientada al Oeste y en bancales, en cada bancal solo hay una hilera que recibe el soletón de toda la tarde.


El año pasado, el mes de Agosto e incluso en la primera semana de Septiembre hizo mucha calor y las uvas maduraron de forma precipitada. Pretendo que este año maduren con sosiego y no se me arrebaten. He buscado sombra para estas plantas de tres formas:


Acordándome de Fukoaka y cubriendo con un manto de paja la única zona que labro, una franja entre cepas, además de sombra mantiene la humedad. Las calles tienen paja del desbroce.



Poniendo una malla lateral de sombreo del 35%.


Dejando los sarmientos lo más salvajes posibles.
A ver qué pasa.

Antonio Sánchez

miércoles, 4 de julio de 2012

CORREHUELA

Es una planta rastrera, difícil de eliminar, aunque se arranque la parte aérea, tiene profundas raíces que pronto hacen que brote de nuevo. Se enceniza mucho, es una planta sensible a infectarse del hongo oídio. De ahí mi preocupación, tenía miedo de que infectara la viña pero me han dicho que son hongos diferentes y que no hay riesgo de contagio. Una preocupación menos.




lunes, 25 de junio de 2012

De gallinas y topos

Con esta excursión del gallo y las gallinas por la viña, se despiden hasta después de la vendimia. Las he visto picotear las uvas y eso no, amigas.



El gallo controlando.

A pesar de que no ha llovido en primavera, la viña está frondosa y sana, un poco más atrasadas que años anteriores por estas fechas. Únicamente las de una fila, en la que hay topos, han tenido dificultades para brotar y están más débiles que el resto. He sembrado una planta alucinógena en esa zona, dicen que ahuyenta a los topos, o será que se van al otro mundo con el colocón que pillan. Lo que sea pero que dejen de molestar, que las parritas son sagradas.
Antonio Sánchez




lunes, 18 de junio de 2012

ETIQUETA




La ha hecho Leopoldo, pintor con orígenes en Peñascosa.

La zona donde está La Viña, en  tiempos anteriores al plástico, tuvo en verano como actividad para los trabajadores del pueblo, el “arrancar esparto” de las sierras del lugar.

Mi padre compraba los derechos de las zonas en las que había esparto a sus propietarios para que quienes quisieran pudieran arrancarlo sin problemas.

Lo traían en burros o mulos a “la romana”, un espacio en el que nosotros lo pesábamos con romanas, lo hacíamos manojos más pequeños, lo secábamos y lo vendíamos.

Esta historia se la conté a Leo hace unos años. Cuando le he pedido ayuda para hacer la etiqueta, la ha tomado como referencia. Así los hilitos son espartos y el trenzado es una soga, una pleita …

Le gusta esta forma de abordar los carteles y en este caso la etiqueta. Gracias Leo.

viernes, 8 de junio de 2012

TOMATES 12

Una vez más me aplico a la búsqueda del sabor de los tomates de otros tiempos. He sembrado el 470, un tomate autóctono de Ronda. Tiene este número porque llegó en este orden a la finca experimental La Mayora, donde tienen semillas de 1400 variedades. También he sembrado unas matas de Kumato, que no tiene tan buen sabor pero es rico en antioxidantes, hay que mirarlo todo. Sembrarlos es fácil, lo difícil es conseguir que lleguen a la mesa en buen estado, claro que este año con las gallinas voy a sentir menos que se estropeen. Me conformaría con que nos los comiéramos a medias. Los he sembrado en bancales como los que propone Emilia Hazelip y pienso combatir a la “fauna” con azufre, jabón potásico y unos bacilos que cuentan que son eficaces contra la “tuta absoluta”. Ya contaré.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Gallinero

“Una granja solo se halla sana en la medida en que pueda autosuministrarse el estiércol que necesita”. Rudolf Steiner.
No creo que cuatro o cinco gallinas vayan a suministrar mucho estiércol pero sí van a contribuir a que la viña esté más animada, los animales domésticos dan vidilla. Por eso he hecho el gallinero, por las gallinas no por los huevos, que es igual pero distinto como diría mi amigo Cayetano con K.

 No se pueden quejar del chiringuito que les he montado


La Almijara con nieve en Mayo.


Una pareja de utrerana perdiz, más mosqueadas que un pavo en Navidad.

domingo, 15 de abril de 2012

Juan Pascual. Viña Enebro

Juan Pascual es de los viñerones valientes, de los que se la juegan a pelo, sin abonos químicos ni hierbicidas; un poquito de azufre en el envero, un par de pasadas con la grada y eso es todo. En la bodega nada de sulfitos ni filtrados. Vino natural sin más. Las exigencias de la biodinámica no encaja en su personalidad.
Su viña está en el término municipal de Cehegín (Murcia) a unos 500 metros de altitud en un espacio natural muy bonito. Rodeado de pinos, algunos incluso dentro de la viña, almendros y vegetación diversa del monte mediterráneo: mojantina, tarajices, jarilla, lentiscos, enebros. Uno de éstos le da nombre a sus vinos.
La monastrel es la uva que cultiva Juan, aunque últimamente ha incorporado una pequeña parcela de Forcallat. Parece que en el futuro algunos almendros van a dar paso a variedades blancas autóctonas de la región.
No sé valorar el potencial de los vinos que probamos en la bodega pero me quedé con la impresión de que son vinos auténticos.
De los que le compré me ha gustado especialmente un rosado con burbujas.
Antonio Sánchez

sábado, 3 de marzo de 2012

Sarmientos-12

Desordenados.


Ordenados.


En gabillas.


Triturados.


Descompuestos.


Quemados.

lunes, 20 de febrero de 2012

María Thun



Hace unas semanas murió a los 89 años María Thun, autora del calendario de agricultura biodinámica que celebra en 2012 el 50 aniversario. Era hija de un “sembrador” alemán. En Alemania el sembrador era la persona que proponía a los campesinos lo que sería aconsejable sembrar en sus campos. Observaba el cielo al amanecer y al atardecer durante varios días hasta que tenía la impresión de que era un buen momento.
MT quiso seguir los pasos de su padre, empezó teniendo en cuenta el calendario de Rulni, éste indicaba que en primavera había cuatro semanas favorables para sembrar, experimentó con rabanitos sembrando en la misma tierra y con la misma semilla en diferentes días, comprobó que crecían de forma diferente. Cuando preguntó a otros agricultores sobre este fenómeno le indicaron que consultara el calendario de estrellas de Dornach, ahí podría encontrar la respuesta. Comprobó que la luna pasaba cada dos o tres días de una constelación a otra. Tenía que estudiar astronomía …

Hace unos años la universidad de mujeres Maharashi University of Enlightenment visitó a MT porque habían seguido su trabajo y habían encontrado mucho paralelismo con antiguas observaciones hindúes referentes al crecimiento de las plantas. El entusiasmo y reconocimiento de la influencia de los planetas en la naturaleza condujo a que MT recibiera el título de doctora honoris causa de la Ciencia.

Del “Calendario original de agricultura biodinámica 2012”. María Thun

Descanse en paz

jueves, 26 de enero de 2012

Poda-12


El año pasado los sarmientos los trituré y están todavía amontonados a la espera de su descomposición. No es bueno, según los que saben, echar a la tierra materia orgánica no descompuesta porque en vez de aportar nutrientes los demanda para su transformación.
Este año los voy a preparar en gavillas para que “aderecen” algún que otro cordero, los hay muy buenos también por esta zona.

domingo, 15 de enero de 2012

Alice Feiring

/

Interesante enlace
http://homogastronomicus.wordpress.com/2012/01/13/entrevista-a-alice-feiring

sábado, 7 de enero de 2012

Pedro Ballesteros MV


Pedro Ballesteros llega al mundo del vino desde la formación de ingeniero agrónomo, trabaja en la Comisión Europea en el Pacto de los Alcaldes tratando de concienciar a todos los municipios del mundo de que reduzcan en el menor tiempo posible los niveles de contaminación por dióxido de carbono. Es el Master of Wine español, un título del que solo disponen 298 personas en el mundo.
En una entrevista que le hacen en la revista Vinum valora la importancia de la puesta en práctica de los principios de la biodinámica en la agricultura en general y en la viticultura en particular. Entiende que el concepto biodinámica supone una transformación completa de la gestión de la bodega y de la empresa agraria.

V “?Y para conseguir todo eso hay que empezar metiendo caca de vaca en un cuerno y enterrarlo en qué dirección?
PB Ya sé que hay quien se burla de algunas fórmulas como el compost natural o la siembra astronómica y que, en un análisis exhaustivo, el sistema tiene algunos puntos flojos pero, para echarlo atrás habría que demostrar que no vale y yo, como científico, apoyo plenamente esa gestión total, el principio de la casa autosuficiente como fuente de transformación ecológica”.

viernes, 6 de enero de 2012

Días favorables


DIAS DE FLOR Y FRUTO EN EL CALENDARIO DE MARIA THUN
(favorables para beber vino)

ENERO
2, 3, 4, 8, 9, 11 (desde la 14), 12, 13, 13 (a medio día), 18 (a medio día), 21, 22, 25, 26, 30 y 31.

FEBRERO
4, 5, 8, 9 (hasta las13), 14, 17, 18, 21, 22, 23, 27, 28 (hasta las 14h)

El resto de los días …