Estoy leyendo un libro que ha salido en estos días, el título es el de esta entrada. La autora es Alice Feiring, esta señora está contra la parkerización y a favor de la diversidad y de los viticultores que respetan las tradiciones si estas dan buenos vinos aunque el Parker no les de 100 puntos. Está por defender los vinos auténticos.
Entiende que los vinos auténticos deben cumplir estos mandamientos:
- Prácticas de cultivo sanas.
- Vendimia a mano.
- Ausencia de maceración fría prolongada.
- Ausencia de levadura o bacterias añadidas.
- Ausencia de enzimas añadidas.
- Ausencia de sabor a roble o a tostado.
- Ausencia de aditivos que alteren el sabor o la textura.
- Ausencia de procesos que usen máquinas para modificar el nivel de alcohol, el gusto o la textura, o que provoquen un envejecimiento prematuro.
En principio mi vino cumple estos mandamientos, ahora lo que hace falta es que esté bueno.
Antonio Sánchez
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